[저녁메뉴추천] 한 시간 만에 만드는 장아찌 레시피, '알토란' 깻잎장아찌·총각무장아찌 만드는 법은?

장아찌는 입맛을 돋우는 대표적인 반찬이지만 숙성하는 데 시간이 걸린다. 하지만 ‘알토란’ 장아찌 레시피를 이용하면 한시간 만에 장아찌를 만들 수 있다. 집에서 오래 두고 먹을 수 있는 ‘알토란’ △깻잎장아찌 △총각무장아찌 만드는 법을 소개한다.

알토란 임성근 깻잎장아찌 만드는 법은?

재료 : 깻잎 50묶음

(양념장 : 진간장, 멸치육수, 액젓, 식초, 대파 2대, 다진 청양고추, 다진 홍고추, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 물엿)

‘알토란’ 깻잎장아찌 만들기

1. △진간장 2컵 △멸치육수 2컵 △액젓 4큰술 △식초 5큰술을 넣고 끓인다.

2. 깻잎을 세워서 담는다.

3. 끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고 1시간 동안 절인다.

4. 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다.

5. △대파 2대 △다진 청양고추 10개 △다진 홍고추 10개 △다진 마늘 6큰술 △다진 생강 2작은 술 △통깨 6큰술 △물엿 10큰술을 넣어 ‘알토란’ 깻잎장아찌를 완성한다.

1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8큰술을 넣는다

2. 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 바른다

1. 기본 양념장에 △된장 1컵 △맛술 5큰술 △설탕 2큰술을 넣는다

2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 바른다

재료: 총각무, 진간장, 물, 식초, 소주, 매실액, 청양고추

집에서 ‘알토란’ 총각무장아찌 만들기

1. 총각무의 뿌리를 제거한 뒤 무와 무청 사이를 자른다.

2. 채칼을 이용해 총각무를 얇게 편으로 썬다.

3. 무청을 5~6cm 길이로 자른다.

4. 손질한 총각무를 물에 10분간 담가둔다.

5. △진간장 3컵 △물 3컵 △식초 3/4컵 △소주 2잔 △매실액 3컵을 넣어 양념장을 만든다.

6. 통에 물기를 뺀 총각무와 무청을 담는다.

7. 3cm길이로 썬 청양고추 30개를 넣는다.

8. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담는다.

9. 장아찌 양념장을 부어 ‘알토란’ 총각무장아찌를 완성한다.

총각무는 너무 크지 않고 단단하며 모양이 둥근 것이 좋고 무청이 부드러운 것을 골라야 한다.

총각무장아찌에 청양고추를 넣으면 깔끔하고 칼칼하게 총각무장아찌를 즐길 수 있다.

여지은 기자 ggnewskorea@naver.com